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Ingredientes
- 2 oz latas de 15de frijoles negros orgánicos Iberia
- ¼ taza de tocino ahumado en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva Extra Virgen Iberia
- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado
- 1 cucharada de jalapeño finamente picado
- 2 cucharaditas de ajo picado Iberia
- 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de zanahoria finamente picada
- 1/4 taza de apio finamente picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de semillas de comino recién tostadas y molidas
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro recién tostadas y molidas
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sal caldo de verduras o agua
- Para el arroz de coco:
- 3 cucharadas de aceite extra virgen Iberia
- 1 taza de cebolla morada finamente picada
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de leche de coco orgánica Iberia
- 4 tazas de arroz blanco de grano largo Iberia
Instrucciones
- Saltee el tocino con aceite de oliva extra virgen en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que el tocino suelte la mayor parte de su grasa. Agregue todas las verduras y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Escurrir los frijoles y agregarlos a la sartén junto con la hoja de laurel, el comino, el cilantro y el caldo; dejar hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento los frijoles sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- Caliente el aceite extra virgen en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y translúcida.
- Agrega el agua y la leche de coco y deja hervir. Agregue el arroz y deje hervir la mezcla. Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la mezcla a fuego lento. Tape bien la cacerola y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar tapado durante 5 minutos. Retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor.